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Wirtschaft
In der Dampfnudel-Affäre gärt es
Widerspruch aus Ludwigshafen gegen Vorstoß Bayerns - Offenbar unterschiedliche Zubereitung in der Pfalz und im Freistaat
Von unseren Redakteuren Olaf Lismann und Michael Schmid LUDWIGSHAFEN. In der pfälzisch-bayerischen Dampfnudel-Affäre bleibt die Lage ernst. Während sich in der Pfalz und insbesondere im Ludwigshafener Stadtteil Oppau, der traditionell eine enge Beziehung zur Dampfnudel pflegt, Widerstand regt, berichtete gestern das Münchener Staatsministerium für Landwirtschaft und Forsten, bisher seien keine Proteste bekannt. Zugleich mehren sich die Hinweise, dass Dampfnudeln in der Pfalz und in Bayern auf unterschiedliche Weise zubereitet werden.
Wie berichtet, findet sich zwischen Coburger Kloß und Deggendorfer Knödel die Dampfnudel in einer Datenbank des Münchener Landwirtschaftsministeriums. Darin sind Spezialitäten versammelt mit angeblich bayerischer Herkunft. Bayerns Landwirtschaftsminister Josef Miller will damit nach eigenem Bekunden „glaubhaft und nachvollziehbar regionalen Ursprung herausstellen". Mehr noch: Die Spezialitätensteckbriefe in der Datenbank seien „Ausgangsbasis für die Anmeldung und Eintragung weiterer regionaltypischer Spezialitäten in das Europäische Register zum Schutz von Herkunftsbezeichnungen", so heißt es in einem Strategiepapier des Ministeriums.
Im Klartext: Das Münchener Landwirtschaftsministerium könnte sich die Dampfnudel als europaweit herkunftsgeschützte bayerische Spezialität vorstellen. Und wie es in dem Papier des Ministers weiter heißt, könnte dann auch die Dampfnudel „zur Wettbewerbsfähigkeit und zur Attraktivität Bayerns als Wirtschaftsstandort" beitragen. Über ein Dutzend bayerische Produkte wie etwa Allgäuer Emmentaler, Bayerisches Bier oder Nürnberger Bratwurst stehen bereits unter EU-Schutz und dürfen nur in Bayern hergestellt und von dort europaweit vermarktet werden.
Das Münchener Wirtschaftsministerium betont zwar, es gebe derzeit niemanden, der einen Herkunftsschutz der Dampfnudel verfolge. Auch ein Experte des Ministeriums sagte, Dampfnudel sei als Begriff zu allgemein, um ihn schützen zu lassen. Geschützt werden könnte eher Bayerische Dampfnudel oder Pfälzer Dampfnudel.
Nachweislich ist die Dampfnudel auch eine Pfälzer Spezialität. Im „Pfälzer Kochbuch", einer Rezeptsammlung der Bad Dürkheimer Köchin und Wirtin Anna Berger aus dem Jahre 1858, finden sich drei Dampfnudel-Rezepte. Darin schreibt sie von ihrer bereits 30-jährigen Praxis mit der Dampfnudel, die es demnach also seit mindestens 1828 gibt. Darüber hinaus existierte eine Sammlung von Originalrezepten aus dem 18. Jahrhundert einer Juliana Elisabetha Versivoin aus dem Herzogtum Pfalz-Zweibrücken. Darin finde sich in einem Rezept der Hinweis auf „einen ordentlichen Dampfnudelteig, der ein wenig steif ist". Damit wäre belegt, dass die Dampfnudel in jedem Fall auf weit über 200 bis vielleicht 300 Jahre Tradition in der Pfalz blicken kann.
Zwei Leserinnen hatten darauf hingewiesen, dass Dampfnudeln in Bayern anders zubereitet werden als in der Pfalz. Hier würden sie in Wasser mit Salzkruste gebacken, in Bayern in Milch und mit süßer Kruste. Das bestätigte gestern der gelernte Bäcker Hans Hagenbuch, der in Hayna die Gaststätte „Dampfnudelhof" betreibt und auf die Pfälzer Delikatesse spezialisiert ist. Auch der bayerische Dampfnudel-Experte Uli Deutzer bestätigte den Unterschied im Rezept. Deutzer betreibt in Regensburg das auf die Teigware spezialisierte Restaurant „Dampfnudel Uli". Auch Ralph Marthaler, Vorstandsmitglied des Landesverbands der Pfälzer in Bayern sagte, wenn die Pfälzer Dampfnudel in der Pfälzer Residenz Weinstube des Verbandes in München auf der Speisekarte stehe, dann müsse immer der Zusatz „mit Salzkruste" dabei sein, um Reklamationen zu vermeiden. Denn mit Salzkruste sei die Dampfnudel in Bayern unbekannt. Allerdings führt die Pfälzer Wirtin Anna Bergner in ihrem Kochbuch von 1858 auch ein Dampfnudel-Rezept mit Milch und Zucker auf ohne Bezug auf Bayern. Dagegen findet sich wiederum im „Oekonomischen Handbuch für Frauenzimmer" erschienen 1811 in Stuttgart „mit Königlich Württembergischen und Großherzoglich Badischen allergnädigsten Privilegien" ein Rezept „Baierische Dampfnudeln" in Milch und Zucker gebacken.
Der Pfalz-Referent in der Münchener Staatskanzlei, Adolf Schicker, war gestern krankheitsbedingt nicht in der Lage, sich im Dampfnudel-Fall zwischen Bayern und der Pfalz vermittelnd zu äußern. Auch die CSU-Generalsekretärin Christine Haderthauer, die einen Teil ihrer Jugend in Ludwigshafen am Rhein verbracht hat, war gestern zunächst nicht für eine Stellungnahmen zu den kulinarischen Verwicklungen zwischen dem Freistaat und der Pfalz zu erreichen. Die bayerische Dampfnudel-Initiative hält die Ludwigshafener Oberbürgermeisterin Eva Lohse (CDU) für einen „Fasnachtsscherz". Der Freistaat müsse erst einmal beweisen, dass die Dampfnudel nicht aus der Pfalz stammt, sagte sie. Lohse: „Bayern hat ja zur Pfalz gehört. Die Herkunft der Dampfnudel ist somit geklärt".
Wer die Datenbank des Münchener Landwirtschaftsministeriums durchgeht, findet darauf übrigens weitere seltsame „bayerische" Spezialitäten wie Leberknödel, Metzelsuppe und sogar Silvaner als Rebsorte.
HEBELT
Quelle:
Verlag: DIE RHEINPFALZ
Publikation: Pfälzer Tageblatt - Ausgabe Weinstraße
Ausgabe: Nr.10
Datum: Samstag, den 12. Januar 2008
Seite: Nr.5
"Deep-Link"-Referenznummer: '3089574'
Präsentiert durch DIE RHEINPFALZ Web:digiPaper
In der Dampfnudel-Affäre gärt es
Widerspruch aus Ludwigshafen gegen Vorstoß Bayerns - Offenbar unterschiedliche Zubereitung in der Pfalz und im Freistaat
Von unseren Redakteuren Olaf Lismann und Michael Schmid LUDWIGSHAFEN. In der pfälzisch-bayerischen Dampfnudel-Affäre bleibt die Lage ernst. Während sich in der Pfalz und insbesondere im Ludwigshafener Stadtteil Oppau, der traditionell eine enge Beziehung zur Dampfnudel pflegt, Widerstand regt, berichtete gestern das Münchener Staatsministerium für Landwirtschaft und Forsten, bisher seien keine Proteste bekannt. Zugleich mehren sich die Hinweise, dass Dampfnudeln in der Pfalz und in Bayern auf unterschiedliche Weise zubereitet werden.
Wie berichtet, findet sich zwischen Coburger Kloß und Deggendorfer Knödel die Dampfnudel in einer Datenbank des Münchener Landwirtschaftsministeriums. Darin sind Spezialitäten versammelt mit angeblich bayerischer Herkunft. Bayerns Landwirtschaftsminister Josef Miller will damit nach eigenem Bekunden „glaubhaft und nachvollziehbar regionalen Ursprung herausstellen". Mehr noch: Die Spezialitätensteckbriefe in der Datenbank seien „Ausgangsbasis für die Anmeldung und Eintragung weiterer regionaltypischer Spezialitäten in das Europäische Register zum Schutz von Herkunftsbezeichnungen", so heißt es in einem Strategiepapier des Ministeriums.
Im Klartext: Das Münchener Landwirtschaftsministerium könnte sich die Dampfnudel als europaweit herkunftsgeschützte bayerische Spezialität vorstellen. Und wie es in dem Papier des Ministers weiter heißt, könnte dann auch die Dampfnudel „zur Wettbewerbsfähigkeit und zur Attraktivität Bayerns als Wirtschaftsstandort" beitragen. Über ein Dutzend bayerische Produkte wie etwa Allgäuer Emmentaler, Bayerisches Bier oder Nürnberger Bratwurst stehen bereits unter EU-Schutz und dürfen nur in Bayern hergestellt und von dort europaweit vermarktet werden.
Das Münchener Wirtschaftsministerium betont zwar, es gebe derzeit niemanden, der einen Herkunftsschutz der Dampfnudel verfolge. Auch ein Experte des Ministeriums sagte, Dampfnudel sei als Begriff zu allgemein, um ihn schützen zu lassen. Geschützt werden könnte eher Bayerische Dampfnudel oder Pfälzer Dampfnudel.
Nachweislich ist die Dampfnudel auch eine Pfälzer Spezialität. Im „Pfälzer Kochbuch", einer Rezeptsammlung der Bad Dürkheimer Köchin und Wirtin Anna Berger aus dem Jahre 1858, finden sich drei Dampfnudel-Rezepte. Darin schreibt sie von ihrer bereits 30-jährigen Praxis mit der Dampfnudel, die es demnach also seit mindestens 1828 gibt. Darüber hinaus existierte eine Sammlung von Originalrezepten aus dem 18. Jahrhundert einer Juliana Elisabetha Versivoin aus dem Herzogtum Pfalz-Zweibrücken. Darin finde sich in einem Rezept der Hinweis auf „einen ordentlichen Dampfnudelteig, der ein wenig steif ist". Damit wäre belegt, dass die Dampfnudel in jedem Fall auf weit über 200 bis vielleicht 300 Jahre Tradition in der Pfalz blicken kann.
Zwei Leserinnen hatten darauf hingewiesen, dass Dampfnudeln in Bayern anders zubereitet werden als in der Pfalz. Hier würden sie in Wasser mit Salzkruste gebacken, in Bayern in Milch und mit süßer Kruste. Das bestätigte gestern der gelernte Bäcker Hans Hagenbuch, der in Hayna die Gaststätte „Dampfnudelhof" betreibt und auf die Pfälzer Delikatesse spezialisiert ist. Auch der bayerische Dampfnudel-Experte Uli Deutzer bestätigte den Unterschied im Rezept. Deutzer betreibt in Regensburg das auf die Teigware spezialisierte Restaurant „Dampfnudel Uli". Auch Ralph Marthaler, Vorstandsmitglied des Landesverbands der Pfälzer in Bayern sagte, wenn die Pfälzer Dampfnudel in der Pfälzer Residenz Weinstube des Verbandes in München auf der Speisekarte stehe, dann müsse immer der Zusatz „mit Salzkruste" dabei sein, um Reklamationen zu vermeiden. Denn mit Salzkruste sei die Dampfnudel in Bayern unbekannt. Allerdings führt die Pfälzer Wirtin Anna Bergner in ihrem Kochbuch von 1858 auch ein Dampfnudel-Rezept mit Milch und Zucker auf ohne Bezug auf Bayern. Dagegen findet sich wiederum im „Oekonomischen Handbuch für Frauenzimmer" erschienen 1811 in Stuttgart „mit Königlich Württembergischen und Großherzoglich Badischen allergnädigsten Privilegien" ein Rezept „Baierische Dampfnudeln" in Milch und Zucker gebacken.
Der Pfalz-Referent in der Münchener Staatskanzlei, Adolf Schicker, war gestern krankheitsbedingt nicht in der Lage, sich im Dampfnudel-Fall zwischen Bayern und der Pfalz vermittelnd zu äußern. Auch die CSU-Generalsekretärin Christine Haderthauer, die einen Teil ihrer Jugend in Ludwigshafen am Rhein verbracht hat, war gestern zunächst nicht für eine Stellungnahmen zu den kulinarischen Verwicklungen zwischen dem Freistaat und der Pfalz zu erreichen. Die bayerische Dampfnudel-Initiative hält die Ludwigshafener Oberbürgermeisterin Eva Lohse (CDU) für einen „Fasnachtsscherz". Der Freistaat müsse erst einmal beweisen, dass die Dampfnudel nicht aus der Pfalz stammt, sagte sie. Lohse: „Bayern hat ja zur Pfalz gehört. Die Herkunft der Dampfnudel ist somit geklärt".
Wer die Datenbank des Münchener Landwirtschaftsministeriums durchgeht, findet darauf übrigens weitere seltsame „bayerische" Spezialitäten wie Leberknödel, Metzelsuppe und sogar Silvaner als Rebsorte.
HEBELT
Quelle:
Verlag: DIE RHEINPFALZ
Publikation: Pfälzer Tageblatt - Ausgabe Weinstraße
Ausgabe: Nr.10
Datum: Samstag, den 12. Januar 2008
Seite: Nr.5
"Deep-Link"-Referenznummer: '3089574'
Präsentiert durch DIE RHEINPFALZ Web:digiPaper
